Vinification

Les rouges

Nous récoltons les raisins à pleine maturité. Le tri se fait dès la vendange, à bord de la machine. En cuves inox, la cuvaison dure de 15 à 25 jours, à une température contrôlée entre 25 et 28 °C, pour préserver le fruit et la finesse des tanins.

Après la fermentation, le Graves rouge poursuit son élevage en cuve. Pour la Sélection Prestige, nous sélectionnons les meilleures cuves pour un élevage sous bois de chêne.

Le rosé

Nous vendangeons le cabernet sauvignon aux heures fraîches. Les raisins macèrent à froid pendant 2 à 5 heures avant le pressurage. Nous sélectionnons ensuite les jus pour obtenir une robe claire et préserver les arômes de fruits rouges.

Le blanc

Nous récoltons les raisins tôt le matin. Le sauvignon macère à froid sur ses peaux avant le pressurage. Le sémillon est pressé directement dans un pressoir pneumatique, à l’abri de l’oxygène. Après la fermentation à basse température, le vin est élevé six mois sur lies fines avant la mise en bouteille.