Vinification

Les Vins rouges

Des raisins sains et bien mûrs

Les raisins rouges (Cabernet Sauvignon et Merlot) sont vendangés mécaniquement avec tri embarqué, à maturité optimale.

La durée de cuvaison peut varier de 15 à 25 jours à une température contrôlée de 28 °C, ceci afin de respecter la fruit et la finesse des tanins du moût de raisin.

Après fermentation l’élevage se poursuit pendant environ 12 mois en cuve et en barriques de chêne pour la Sélection Prestige.

LES VINS ROSÉS

Des rosés 100% Cabernet

Les raisins issus du cépage Cabernet Sauvignon exclusivement, sont récoltés mécaniquement à températures fraîches.

S’en suit une macération pelliculaire à froid d’une durée de 2 à 5 heures. C’est la durée suffisante pour extraire de beaux arômes et cette couleur si gourmande. 

A l’issue de la macération, nous procédons à un pressurage avec une sélection des jus qui permettra d’obtenir cette robe claire tout en conservant la fraîcheur et le fruit.

LES VINS BLANCS

Des raisins sains et bien mûrs

Les raisins récoltés tôt le matin sont issus du cépage Sauvignon et subissent une macération pelliculaire à froid avant le pressurage.

Le sémillon est quant à lui présuré directement avec un pressoir pneumatique à inertage.

Le moût de blanc fera ensuite sa fermentation à basse température avant de subir un élevage de 6 mois sur lies fines, puis la mise en bouteilles.